今月のお魚201212 | 加古川水産株式会社

養殖ぶり

養殖ぶりが安くなっています
天然ぶり・はまちの入荷が順調
赤潮の影響もなく
養殖尾数も多く
安定供給が望めます
海水温の低下とともに
品質も大幅に向上しています
脂ものってきています

サイズは６㎏～4・5㎏が中心となります

お正月には欠かせないぶり
味、価格ともお買得です

王道は照り焼き　お刺身も
産地・鹿児島ではぶりしゃぶが主流
カルパッチョ・ぶり大根・あら炊き
ムニエル・バター焼き・醤油焼き
たたき・煮付け・寄せ鍋

鹿児島・愛媛・香川から入荷します

塩かずのこ

数の子・田作り・黒豆　
お正月の三種肴のひとつ

昨年に比べて　供給量が大幅減となっています
贈答用のアメリカ・カナダ物の
値上がり金額が大きく
苦戦が伝えられています

惣菜用のブリストル（アメリカ）は
分母が少ない分　値上がり金額の少なく
順調に消化されそうです

来年も供給量減がほぼ確定していますので
年末ドン際の投げ売りは
ないだろうとの予想です

冷凍かに

供給量は増えたのですが
中・小サイズが中心となっていて
大サイズが不足気味です

ロシア・アメリカ・カナダからの輸入ですが
ロシア物については品質にバラツキがあり
注意が必要です
品質的には５Rよりも４Rの評価が高そう
オピリオよりもバルタイに人気が
味はどうしても船凍がにが優ります
簡単便利で味もそこそこの
ハーフポーションがお薦め
楽にしゃぶしゃぶが楽しめます

かにすき・焼きがに・ボイル
天ぷら・フライ・味噌汁

養殖ふぐ

長崎・熊本・佐賀・愛媛・中国からの入荷ですが
淡路三年物の出荷も始まり
本格的なふぐシーズンです

産地の在庫も少なく
東京でも食べられつつあり
高値水準が続くと予想されています

中国物の品質向上が著しく
格差是正が進行しています

白子も入り　絶好調です

てっさ・たたき・焼きしも
てっちり・から揚げ・湯しも
ふぐ皮・味噌汁・雑炊

焼き白子に
忘れてはならい　ひれ酒

マグロ

生鮮物はキハダマグロのみとなります
インドネシア・台湾からの入荷です

入荷が安定せず　価格は乱高下しています

蓄養黒マグロは入荷が安定しています

冷凍えび

全体として　供給量が減っています
特に大サイズは天然・養殖とも不足気味

底支えのバナメイも入荷減
アルゼンチン赤海老は入荷順調です
養殖ＢＴも入荷減

12月の冷凍エビと云えば
オーストラリア産天然有頭タイガー
略してオーストタイガー
もっと短くオースト
今年は順調に入荷しています

なんと云っても　おせちの海老
塩焼き・煮浸し・天ぷら・フライ

塩紅鮭

養殖チリ産銀鮭の大量入荷の影響で
例年にない安値となっています

ただ　大サイズ　3・5～3㎏はほぼ終売です
大サイズからの消化が今年のトレンド

1尾　2・5～2㎏サイズの在庫は潤沢にあり
品質もよく　例年にない安値

贈りごろ　食べごろでは

養殖たい

産地の在庫も少なく
焼き・鍋の需要が強く
高値水準で推移する予想です

1・5～1・2㎏サイズ中心の供給ですが
2㎏サイズ、0.8サイズが切れ気味
かなり厳しそうです

さば

寒さばの季節となっています
東日本からの入荷が多かったのですが
西　済州島からの入荷が中心となります

年末になるとキズシ需要が強まり高値となります

暖冬予想が厳冬予想に替り
シケの多発が予想されます

キズシの手当は早めにお願いします

養殖牡蠣

広島・兵庫県からの入荷となります
今年の牡蠣の生育は順調です

浜値はやや高めに推移していますが
順調な入荷とともに
価格も下がる予想です

殻付牡蠣に付きましては
兵庫・瀬戸内・岩見港より
良品が順調に入荷しています
加熱調理でお願い致します

焼き牡蠣・土手鍋・バター焼き
酒蒸し・クリーム煮・酢牡蠣
フライ・天ぷら・炊き込みご飯
鉄板焼き・茶碗蒸し・グラタン
パスタ・佃煮・卵とじ